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它常被称为“人体清道夫”!中医肿瘤专家:这样吃更能发挥好作用

2019-11-06 19:10:58

它是最常见的食用菌。干燥的产品卷曲轻脆,遇水膨胀,变得肥胖、嫩滑、细腻、柔软。它还具有多种治疗效果。

吃黑木耳如何能起到更好的作用?

让我们听听

河南肿瘤医院肿瘤一科硕士研究生导师高启龙博士

你怎么说

黑木耳,又称云耳,是一种生长在腐烂木头上的食用菌。它以其浅棕色和类似人耳的形状命名。黑木耳色泽深褐色,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,素、食、药、补。它不仅大大增加了中国菜的高雅,而且增强体质,治病延年。

黑木耳素有“蔬菜肉”和“菌类花”的美誉。它的营养价值可以和动物食品相媲美。黑木耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B、胡萝卜素、烟酸等维生素和无机盐、磷脂、植物甾醇、多糖等。黑木耳含铁量高,热量低。

黑木耳子实体呈胶状,口感细腻,风味独特。市场上出售的大多数黑木耳都是人工栽培的。野生黑木耳稀有珍贵,长白山是最著名的。富含多糖胶体,平滑效果好。

黑木耳含有人体必需的8种氨基酸,不仅营养价值高,而且具有一定的药用价值。高启龙博士认为,中医一直认为黑木耳具有益气补血、滋补强壮、润肺安神、活血止痛的功效。

黑木耳甜滑,属胃经和大肠经。主要用于治疗肺虚、慢性咳嗽、气虚、血热引起的腹泻、崩漏、血尿、牙龈疼痛、脱肛、便血。适用于糖尿病患者。明代李时珍的《本草纲目》中有一条记载:“黑木耳生于腐烂的木头上。它是甜而干的,益气不饿。它身体轻盈,意志坚强。它还可用于治疗痔疮、血痢和出血。”

黑木耳可以分为两种颜色:黑木耳和黑木耳。木耳俗称银耳,富含磷脂、多糖和植物胶。中药认为银耳甜滑,具有滋阴润肺、养胃生津的功效。黑木耳和黑木耳的食用组合可以使营养互补,增强人体免疫力,还可以增强肿瘤患者对放化疗的耐受性。

黑木耳具有以下治疗效果:

1.增强免疫功能,延缓衰老

黑木耳多糖能显著促进人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。黑木耳多糖具有抗疲劳作用,能提高超氧化物歧化酶(sod)的活性。黑木耳中的磷脂对脑细胞有营养作用,是一种很好的健脑食品。

防癌

黑木耳中含有黑木耳多糖,黑木耳多糖是一种抗肿瘤活性物质,能增强免疫力,抑制肿瘤生长,改善肠道菌群平衡。木耳可作为日常食品。经常食用对预防癌症有一定的作用。

3心血管疾病的预防

黑木耳含有多种抗凝血、抗血栓和降血脂成分,可预防和缓解冠状动脉粥样硬化,降低心血管疾病的发病率。黑木耳多糖具有明显的抗血栓形成作用,可明显延长血栓形成时间,缩短血栓长度,减轻血栓重量,减少血小板数量,降低血小板粘附率和血液粘度,预防脑血栓、老年痴呆症、冠心病等。

黑木耳含有维生素K,具有明显的抗凝血作用,能防止血小板聚集。黑木耳还能降低甘油三酯和血清总胆固醇的含量,提高血清高密度脂蛋白与总胆固醇的比例,具有降血脂的作用。

4铁和血补充剂

黑木耳每100克含铁185毫克。它的铁含量比菠菜高20倍,比猪肝高7倍。它是肉类食品中含铁量最高的,是一种天然补血食品。因此,经常食用黑木耳可以补血养颜,使皮肤红润容光,防治缺铁性贫血。

5吸附功能

黑木耳中的胶体可以吸收和浓缩人体消化系统中残留的杂质,并排出体外,从而起到清胃清肠的作用。

6降低血糖

黑木耳多糖能降低血糖水平,提高糖耐量,适用于糖尿病患者。

7润燥安神

经常食用黑木耳可以润肺,也有利于排便。“切配草药”说黑木耳可以“润燥益肠”。唐代食疗学家孟贤认为黑木耳“益五脏,利胃肠气,排毒气”。木耳和银耳都具有益气安神的功效。定期服用有助于睡眠。

8.减肥,减肥

黑木耳也是一种食疗食品,因为黑木耳含有丰富的纤维素和植物胶,能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄,减少脂肪的吸收,从而起到预防肥胖和减肥的作用。

新鲜木耳干燥后收缩成角质,坚硬易碎,背部为深灰色或灰白色;进入水中后,它会膨胀并恢复到原来的状态。它柔软半透明,表面有光滑的粘液。黑木耳虽然具有丰富的营养价值,但如果烹饪方法不当,会造成黑木耳营养的流失。

黑木耳多糖易受温度影响,因此黑木耳煮熟后,其部分活性会在高温下长期破坏。为了充分保留黑木耳中的各种营养成分,最好的食用方法是将黑木耳用沸水热烫,然后与冷水混合。

将黑木耳用清水浸泡可以多次,但不要花太长时间,因为它不仅将黑木耳中的营养成分溶解在水中,而且容易产生有害物质。

黑木耳营养丰富。规律的饮食可以满足人体对各种营养的需求。如果与其他食物搭配得当,还可以收获营养与感官相结合的美味食物体验。

让我们举几个例子:

木耳炒西兰花

西兰花属于十字花科,是抗癌蔬菜的明星。它与黑木耳相结合。高启龙医生建议你经常吃。

木耳炒黄花菜

萱草营养丰富,具有“宁五脏、益心明目”的功效。它与黑木耳搭配,具有良好的色泽、香气和口感。

山药木耳炸虾

它能平肝、降血压、养血补虚、促进大脑活动。荤素搭配,营养均衡,低脂肪,清淡,新鲜可口。

红枣黑木耳汤

清热补血适用于贫血患者。

黑木耳是一种健康营养的食品,但市场上的产品质量参差不齐。如何选择品质更好的黑木耳?

看看颜色

好黑木耳为深棕色或接近黑色,颜色均匀。掺杂黑木耳是带有白色附件的深灰色。

看看这个形状

优质黑木耳耳瓣卷曲收缩,叶片薄,轮廓不完整。掺假黑木耳肿胀、肥大、卷曲少、边缘相对完整。

看看纹理

干黑木耳质轻、结实、有弹性,不易破碎。掺杂黑木耳易碎。

气味

高品质黑木耳闻起来像锯屑。如果它闻起来像霉菌、刺鼻气味或其他异味,它很可能被不适当地加工、储存或用化学品加工。

浸泡在水中

放入水中后,优质黑木耳先浮在水面上,然后慢慢吸水。头发浸泡后,叶子厚,均匀悬浮在水中,棕黑色,大而亮,质地细腻,有光泽和弹性。浸泡后仍然紧绷的部分不适合食用。

鲜黑木耳中含有一种叫卟啉的光敏物质,被人食用后会引起皮肤瘙痒和水肿,严重的情况下被太阳照射后会引起皮肤坏死。

黑木耳干是经过日晒处理后的成品。在暴晒过程中,大多数卟啉都会分解。食用前,将干燥的黑木耳浸泡在水中。干燥黑木耳中剩余的卟啉会溶解在水中,因此用水干燥黑木耳可以安全食用。

如果收获的黑木耳颜色改变,它将是有毒的。夜间发光的黑木耳也是有毒的,那些想腐烂但不生虫子的黑木耳也是有毒的,食用后对身体有害。此外,严禁发霉和腐烂的黑木耳,以防中毒。

不要吃浸泡了很长时间的木耳,最好现在就吃,彻底洗净。过夜食用黑木耳会引起糖酵解细菌引起的酸中毒,如我们所知的黄曲霉毒素,对人体有严重危害。米不动杆菌毒素具有极高的耐热性,在100℃或高压的日常烹饪温度下其毒性不会被破坏。

一旦摄入和中毒,轻度患者会出现恶心、呕吐和腹泻等胃肠道症状,而重度患者则会出现呕血、血尿、抽搐,甚至器官衰竭,危及生命。需要更多关注的是糖酵解毒素没有特定的解毒剂,中毒后的恢复因人而异,取决于摄入剂量和人体状况。

不要用普通洗涤剂清洗黑木耳。洗涤剂中的化学成分容易残留在黑木耳上,对人体健康有害。最好的方法是用盐水冲洗。但是,不要在水中浸泡太久,否则黑木耳中的维生素会流失,营养价值会降低。

这些人不应该吃食用菌:

孕妇不应该吃得更多。

虚寒和慢性腹泻患者应慎用。因为黑木耳容易润肠通便,所以会加重腹泻症状。

木耳应该经常吃,但不能一次吃太多,尤其是儿童。

快三

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